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 Le topinambour
Famille: composées ou astéracées comme l'absinthe ou la laitue
Origine: Canada
Récolte: novembre à mars
Aspect: tubercule jaune, rose ou violet suivant la variété. Plante à très longues tiges velues, grandes feuilles, fait, rarement, des fleurs jaunes ressemblant à celles du tournesol
Propriétés: désinfectantes, énergétiques. Contient des vitamines A, C, PP, B1, du fer, du magnésium, du phosphore, du cuivre, du soufre, du zinc... Contient aussi de l'inuline et du fructose, sucres naturels recommandés aux diabétiques.
Goût: artichaut, asperge. Texture fondante
Anecdote: le topinambour vient du Canada où il était consommé abondamment par les indiens. Lorsqu'il est arrivé en France, au tout début du XVII ème siècle, une tribu indienne de l'Amazonie se trouvait en visite (forcée) à Paris. Bien que l'Amazonie soit distante de plusieurs milliers de kilomètres du Canada, un indien étant un indien qu'il soit Huron ou Algonkin, ils se devaient tous de consommer ce tubercule, on donna donc le nom de cette tribu à ce légume: Tuopinambas!
Utilisation: à peu près toutes celles de la pomme de terre, purée, chips, en accompagnement, ragoût, tajine... Attention le topinambour cuit plus vite que la pomme de terre.
Parfois difficile à éplucher, on peut le passer 2 à 3 minutes avant dans l'eau bouillante.
Recettes: purée de topinambours, flan de topinambours, bourguignon de topinambours
Date de création : 24/11/2005 11:21
Dernière modification : 23/01/2008 13:08
Catégorie : légumes
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