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La grenaille est le plus petit calibre commercialisé de pomme de terre. On en trouve difficilement dans le commerce car les producteurs priviligient le tonnage et d'autre part ce calibre est très demandé par les restaurateurs. Il est bien entendu vain de vouloir les éplucher ! Faites les tremper dans de l'eau, puis, toujours dans l'eau, les saisir par poignées et les faire rouler les unes contre les autres entre les mains, les mettre dans une passoire et les arroser au robinet. Pour parfaire ce nettoyage, et également les précuire, les plonger 5 mn dans l'eau bouillante. Après égouttage vous avez des pommes de terre grenailles prêtes à l'emploi. Elles aiment la cuisson douce et longue (en sauteuse ou mieux au four à 150°C) dans un peu de matière grasse (huile d'olive, beurre ou graisse d'oie -évitez les trois en même temps !-), avec du thym, du laurier et du gros sel moulu. Vous pouvez également les faire cuire avec des oignons nouveaux et rajouter au plat, avant de servir, le vert des oignons coupé en fines rondelles.
Date de création : 31/05/2008 09:51
Dernière modification : 31/05/2008 09:51
Catégorie : légumes
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Fruits et produits fermiers BIO
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