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recettes betterave - soupe polonaise

3 ou 4 betteraves nouvelles, 1 oignon, 1gousse d’ail, 1 pincée de sucre, crème fraîche, os à moelle, sel, poivre, persil ou aneth, jus de citron, pommes de terre, 1 oeuf dur pour deux personnes.

Peler les betteraves, les couper en tranches, les mettre dans l’eau froide, saler et ajouter une cuillère de sucre.
Ajouter un oignon coupé fin et une gousse d’ail
Laisser cuire les betteraves assez longtemps jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Emincer les feuilles, les ajouter et faire mijoter ensemble.
Vingt minutes avant de servir rajouter un os à moelle (facultatif) et rectifier l’assaisonnement., ajouter un peu de jus de citron pour donner un goût aigrelet
Faire cuire séparément des pommes de terre.
Juste avant de servir lier la soupe avec de la crème fraîche. Répartir les pommes de terre et les oeufs durs coupés en quartiers dans les assiettes, y verser la soupe et soupoudrer de persil ou d'aneth haché.

Date de création : 31/05/2008 09:07
Dernière modification : 31/05/2008 09:07
Catégorie : recettes betterave
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