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La fève
Famille: légumineuse, comme le haricot, le petit pois, la luzerne ou... l'acacia
Les légumineuse ont comme particularité de vivre en symbiose au niveau de leurs racines avec une bactérie qui fixe l'azote de l'air. Elles peuvent donc pousser sur un terrain très pauvre en azote.
Origine: Orient ou Asie. C'est une des plantes potagères les plus anciennement cultivées.
Récolte: de mai à août suivant les semis et le climat
Aspect: haute de 30cm à 1m suivant les variétés, la grosse graine que l'on consomme est enfermée dans une gousse très charnue qui devient noire à maturité.
Propriétés: diurétique, nourrissante, elle contient des protéïnes indispensable aux régimes végétariens. Riche en fibres, en vitamines C, PP (en frais), A, B1, B2, E et PP (en sèche) plus nombre d'oligo-éléments dont cuivre, fer, phosphore, potassium...Un légume indispensable!
Utilisation: crue ou cuite. Les délicats et les courageux enlèvent la peau de la graine (je ne suis pas délicat et pas très courageux). Crue en entrée accompagnée de tomate par exemple, cuite en ragoût, tajine, purée, soupe...
Recettes: Tajine de légumes, fèves crème à l'ail, cosses de fèves à la portugaise
Date de création : 18/11/2005 13:08
Dernière modification : 12/06/2008 20:52
Catégorie : légumes
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Fruits et produits fermiers BIO
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