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De la même famille que le melon, le potiron ou la courgette - les cucurbitacées -, le concombre est originaire de l'Himalaya. Les premières traces de cette plante annuelle rampante remonteraient à 10 000 avant notre ère.
Il est ensuite descendu de sa montagne avec son petit sac pour gagner des contrés plus chaleureuses: l'Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conquérir "les assiettes" des Égyptiens. Arrivé chez les Hébreux, il prend ses lettres de noblesse en apparaissant dans la Bible. Selon ses écrits, la sagesse de Salomon, la force de Samson et le lyrisme de David seraient dus aux vertus du concombre (rien que ça!...).En France, c'est Charlemagne qui le fit connaître en ordonnant sa culture sur ses terres. | Alors que la moyenne en minéraux est de 3% chez les légumes en général, elle atteind les 6% chez le concombre!Sa teneur en vitamines n'est pas moins négligeable surtout en vitamines B. Donc ne vous privez pas ! Consommez-le cru, râpé, tranché, en dés, sous forme de salade . Arrosé de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive, ou accompagné de yaourt (à la grecque c'est bien meilleur) ou d'une pointe de crème aigre.
Petite astuce : réduisez sa chair en purée, celle-ci remplace efficacement une partie de l'huile de vos vinaigrettes. A noter aussi qu'il se marie à merveille avec les fines herbes surtout la menthe.
Râpez-le dans de la crème épaisse avec de l'ail, de la menthe, de la coriandre et vous obtiendrez un excellent tzaziki à la mode grecque à moins que ce ne soit sa variante indienne, le raïta. Osez aussi le concombre cru farci avec des fruits de mer. Et pour un côté ludique et décoratif, taillez-le en rubans à l'aide d'un économe pour en tapisser vos terrines ou enrouler autour de bouchées de fromage.
Ou encore faites-en des billes à la cuillère parisienne.
Même si c'est cru qu'on le mange le plus souvent, il se révèle tout aussi délicieux une fois cuit. Utilisé alors comme une courgette, qu'il peut d'ailleurs remplacer, il accompagne les plats de viandes et de poissons : poêlé, sauté au beurre, cuit à l'étuvée, à la béchamel, au gratin…
Il revisite les traditionnels farcis, version plus diététique, une fois blanchi, creusé et rempli de riz, de champignons, d'olives... Assez fade toutefois il ne faut pas hésiter à user et abuser de condiments pour rehausser sa saveur (ail, poivre, piment, fines herbes…) Les petits concombres BIO ne se pelle pas ! Recettes : sauté de concombre à la viande , Tzatziki, Cacik |
Date de création : 28/05/2007 16:10
Dernière modification : 14/07/2007 13:35
Catégorie : légumes
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Fruits et produits fermiers BIO
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