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Le chou rave est bien un chou, comme son nom l'indique, et ce n'est pas sa racine qui est consommée mais bel et bien sa tige. La famille des choux est sans doute la plus anciennement cultivée et la plus variée. Tout à été essayé avec le chou ! On l'a encouragé à faire des feuilles (choux milan, blanc, frisé...), des fleurs (chou fleur, brocoli, romanesco), mais aussi une tige, une boule ou une rave. Le chou rave doit être épluché assez profond à cause de son épaisse écorse ligneuse. Son goût fin et délicat rappelle, bien sur celui du chou (en plus doux), mais aussi celui de la châtaigne. Les amateurs de choux raves les préfèrent crus, rapés ou en petits cubes, juste accompagnés d'huile d'olive légèrement citronnée. On peut également le blanchir, en tranches d'environ 1 cm ou en cubes, et le faire sauter au beurre, en faire une purée ou un gratin. Les feuilles sont également très bonnes et peuvent être préparées commes les épinards ou juste blanchies et accompagnées une purée avec une viande. Recettes : sauté de chou rave au miel, flan de chou rave, choux rave à la crème
Date de création : 14/03/2007 20:35
Dernière modification : 01/02/2008 17:51
Catégorie : légumes
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Fruits et produits fermiers BIO
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